Risk to human health related to the presence of perfluoroalkyl substances in food

Data di pubblicazione: 17/09/2020 
Ambito sintetico: Opinione scientifica-Contaminanti in alimenti e mangimi

Sintesi a cura dell'Università di Parma: 

Rischio per la salute umana correlato alla presenza di sostanze perfluoroalchiliche negli alimenti

La Commissione europea ha chiesto all'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) una valutazione scientifica sui rischi per la salute umana legati alla presenza di 27 sostanze per- e poli-fluoroalchiliche (PFAS) nel cibo. Il gruppo ha sviluppato il progetto di parere scientifico che è stato sottoposto a una consultazione pubblica da Dal 24 febbraio 2020 al 20 aprile 2020. I commenti ricevuti e il modo in cui sono stati presi in considerazione al momento della finalizzazione del parere scientifico sono stati pubblicati in una relazione tecnica dell'EFSA (EFSA, 2020).

I PFAS valutati includono perfluoroalchil carbossilati (PFCA) e solfonati (PFSA). Questi composti contengono una catena di carbonio con catena di lunghezza variabile (C4 – C18) e un acido carbossilico o un gruppo solfonato. A pH neutro, questi composti hanno gruppi terminali anionici, che in una certa misura spiega le loro proprietà. Inoltre, viene valutato un numero di PFAS diversi da PFCA e PFSA, tra i quali alcuni sono precursori di PFCA e PFSA.

Negli animali sono stati osservati degli effetti sulla salute, così come dai risultati di tossicocinetica e dalle concentrazioni osservate nel sangue umano, perciò il gruppo CONTAM ha deciso di eseguire la valutazione del rischio per la somma di quattro PFAS: PFOA, PFNA, PFHxS e PFOS. Questi ultimi composti rappresentano la metà di quelli per i quali sono disponibili i dati relativi ai livelli di esposizione, mentre il contributo rimanente è dovuto principalmente a PFAS con emivita breve. Il limite inferiore (lower bound, LB) di esposizione negli adolescenti e nei gruppi di età adulta variava da 3 a 22, il 95 ° percentile da 9 a 70 ng / kg di peso corporeo (pc) a settimana. I più piccoli e gli "altri bambini" hanno mostrato un livello doppio di esposizione. Il limite superiore dì esposizione è risultato da 4 a 49 volte superiore ai livelli di LB, ma quest'ultimo è stato considerato più affidabile.

"Pesce", "Frutta e prodotti a base di frutta" e "Uova e prodotti a base di uova" sono le categorie che contribuiscono maggiormente all'esposizione. Sulla base degli studi disponibili sugli animali e sull'uomo, gli effetti sul sistema immunitario sono stati considerati i più critici per la valutazione del rischio. Da uno studio umano, è stato identificato un BMDL10 di 17,5 ng/mL per la somma dei quattro PFAS nel siero di bambini di 1 anno.

Utilizzando il modello PBPK, questo livello serico di 17,5 ng / mL nei bambini è stato stimato corrispondere a un'esposizione materna a lungo termine di 0,63 ng / kg di peso corporeo al giorno. Poiché l'accumulo nel tempo è importante, è stata stabilita una soglia di assunzione settimanale tollerabile (Tolerable Weekly Intake, TWI) di 4,4 ng/kg di peso corporeo alla settimana. Questo TWI protegge anche da altri potenziali effetti avversi osservati nell'uomo. Sulla base dell'esposizione LB stimata, e dei livelli serici misurati disponibili, il gruppo CONTAM ha concluso che parti della popolazione europea superano questo TWI, sollevando preoccupazioni in termini di rischio per la salute.

Link:https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2020.6223