Valutazione della sicurezza relativa all'estensione dell'uso dell'enzima alimentare fosfolipasi A1 derivato da un ceppo geneticamente modificato di Aspergillus oryzae NZYM-LJ
Safety evaluation of an extension of use of the food enzyme phospholipase A1 from a genetically modified Aspergillus oryzae strain NZYM-LJ
6 novembre 2026
Enzimi alimentari
Il Panel sugli enzimi alimentari di EFSA (Panel on Food Enzymes, FEZ) ha condotto una valutazione della sicurezza relativa all'estensione d’uso dell’enzima alimentare fosfolipasi A1 (fosfatidilcolina 1-acilidrolasi; EC 3.1.1.32) prodotto dal ceppo geneticamente modificato di Aspergillus oryzae NZYM-LJ dal richiedente Novozymes A/S. Tutti gli aspetti relativi alla sicurezza di questo enzima erano stati valutati nel maggio 2022 per un singolo processo di produzione alimentare (“processi di panificazione”), e non aveva sollevato preoccupazioni in materia di sicurezza.
Questo enzima ha la funzione di separare gli acidi grassi dai fosfolipidi. Nello specifico, catalizza l’idrolisi del legame estere acilico grasso in posizione sn-1 della frazione glicerolica dei fosfolipidi, determinando la formazione di 2-acil-1-lisofosfolipidi e acidi grassi liberi. L’estensione d’uso dell’enzima riguarda quattro processi di produzione alimentare:
- Nell’ambito della lavorazione di prodotti lattiero caseari, per la produzione di (1) formaggi e (2) prodotti lattiero-caseari fermentati. Nel primo processo, l’enzima viene aggiunto al latte insieme a caglio e altri enzimi, durante la coagulazione, per incrementare la resa e migliorare le proprietà sensoriali. Nel secondo processo, l’enzima viene aggiunto al latte per migliorare la texture del prodotto finale.
- Nell’ambito della lavorazione di cereali e altri semi, per la produzione di (3) prodotti da forno e (4) prodotti a base di cereali diversi da quelli da forno. In questi processi, l’enzima viene aggiunto alla farina durante la preparazione dell’impasto per idrolizzare i fosfolipidi, facilitando la lavorazione dell’impasto e migliorandone la struttura.
Il Panel FEZ ha stimato l’esposizione alimentare fino a 1.020 mg di solidi organici totali (TOS)/kg di peso corporeo al giorno nelle popolazioni europee. In combinazione con il livello senza effetti avversi osservati (NOAEL) precedentemente riportato (pari a 957.3 mg di TOS/kg di peso corporeo al giorno, la dose più alta testata), il gruppo di esperti ha ricavato un margine di esposizione di almeno 939. Sulla base della stima revisionata dell’esposizione, del margine di esposizione appena ricavato, e della precedente valutazione, il gruppo di esperti ha concluso che questo enzima alimentare non suscita preoccupazioni in materia di sicurezza nelle condizioni d'uso previste.