Valutazione della sicurezza dell'enzima alimentare triacilglicerolo lipasi prodotto dal ceppo geneticamente modificato DP-Nzk118 di Trichoderma reesei
Safety evaluation of the food enzyme triacylglycerol lipase from the genetically modified Trichoderma reesei strain DP-Nzk118
2 luglio 2026
Materiali di contatto degli alimenti e enzimi
Il Panel sugli Enzimi Alimentari (Panel on Food Enzymes, FEZ) di EFSA ha condotto una valutazione di sicurezza relativa all'enzima alimentare triacilglicerolo lipasi (triacilglicerolo acilidrolasi, EC 3.1.1.3) prodotto con il ceppo geneticamente modificato di Trichoderma reesei DP-Nzk118 da Genencor International B.V, destinato all’uso in un processo di produzione alimentare (produzione di alcol distillato).
La triacilglicerolo lipasi è un enzima che rompe i legami dei lipidi per liberare molecole di glicerolo e acidi grassi. Nello specifico, idrolizza i legami estere nei trigliceridi presenti nella frazione grassa delle materie prime, rilasciando acidi grassi liberi, diacilgliceroli, monoacilgliceroli o glicerolo. Nel processo di produzione di alcol distillato, questo enzima interviene durante la fase di fermentazione riducendo la formazione di schiuma nel processo.
Il Panel FEZ ha considerato l’enzima privo di cellule vitali e DNA dell'organismo di produzione. Poiché nel processo di produzione alimentare in cui è utilizzato vengono eliminate le quantità residue di enzima alimentare e di solidi organici totali (TOS), la stima dell’esposizione alimentare e i test di tossicità sono stati ritenuti superflui. È stata effettuata una ricerca dell'omologia della sequenza amminoacidica della triacilglicerolo lipasi con allergeni noti, e non è stata riscontrata alcuna corrispondenza. Il gruppo di esperti scientifici ha dunque ritenuto che si possa escludere il rischio di reazioni allergiche in seguito all'esposizione alimentare all'enzima quando utilizzato per la produzione di alcol.
Sulla base dei dati forniti, il gruppo di esperti ha concluso che questo enzima alimentare non suscita preoccupazioni in materia di sicurezza, nelle condizioni d'uso previste.