Valutazione della sicurezza del caglio contenente chimosina e pepsina A prodotto dall’abomaso del vitello
Il caglio è un enzima alimentare ampiamente utilizzato nell’industria alimentare. Il prodotto soggetto alla revisione di EFSA è un caglio contenente chimosina e pepsina A, estratto dall'abomaso del vitello. L'enzima verrebbe utilizzato nella lavorazione del latte per la produzione di formaggio. Poiché non emergono preoccupazioni dati dalla fonte animale dal quale l'enzima alimentare viene estratto, tantomeno dalla sua fabbricazione, il gruppo di esperti scientifici ha ritenuto che i dati tossicologici e la stima dell'esposizione alimentare non fossero necessari. Il gruppo di esperti scientifici ha quindi concluso che questo enzima alimentare non dà adito a problemi di sicurezza nelle condizioni d'uso previste.
