Safety of chia seeds (Salvia hispanica L.) subject to thermal processing in relation to the formation of process contaminants as a novel food for extended uses
Data di pubblicazione: 21/09/2020
Ambito sintetico: Rischi emergenti / Novel Food
Sintesi a cura dell'Università di Parma:
Sicurezza dei semi di chia (Salvia hispanica L.) soggetti a trattamento termico in relazione alla formazione di contaminanti di processo come nuovo alimento per usi prolungati
A seguito di una richiesta della Commissione Europea, al gruppo di esperti scientifici EFSA sulla nutrizione, i nuovi alimenti e gli allergeni alimentari (NDA) è stato chiesto di fornire un parere sulla sicurezza dei semi di chia negli alimenti in cui è presente, e che sono soggetti a trattamento termico, dove possono formarsi i cosiddetti contaminanti di processo. La valutazione della sicurezza di questo nuovo alimento (Novel Food) si basa su precedenti valutazioni dei semi di chia da parte del gruppo NDA dell'EFSA. Informazioni ricevute da una richiesta pubblica di dati da parte dell'EFSA e informazioni recuperate da un'ampia ricerca bibliografica effettuata dall'EFSA. Nel 2019, durante la valutazione complessiva della sicurezza dei semi di chia, il gruppo NDA ha recuperato un riferimento che, tra gli altri, ha studiato la formazione di contaminanti di processo, ovvero acrilammide, idrossimetilfurfurale e furfurolo, nei biscotti a base di farina di grano con aggiunta di farina di semi di chia. Sulla base di questo studio, il gruppo di esperti scientifici ritiene che esiste un potenziale per la formazione sostanziale di acrilammide nei biscotti con il 10-20% di farina di semi di chia aggiunta con un basso contenuto di umidità residua (≤ 2%). Il gruppo di esperti scientifici non è a conoscenza di ulteriori prove scientifiche che corroborano questi risultati. Le ricerche approfondite della nuova letteratura condotte dall'EFSA non hanno mostrato alcun articolo pertinente riguardo al contenuto di asparagina o alla formazione di contaminanti di processo nei semi di chia o in prodotti derivati. Le informazioni ricevute dalla richiesta di dati erano limitate o inconcludenti. Le prove disponibili non forniscono una base solida per concludere se l'aggiunta di semi di chia agli alimenti sottoposti a trattamento termico (temperature superiori a 120 °C) determini una maggiore formazione di acrilammide rispetto agli stessi alimenti, ma senza semi di chia. Le concentrazioni riportate di idrossimetilfurfurale e furfurolo nei semi di chia trattati termicamente non rappresentano un problema di sicurezza. Non sono state trovate informazioni su altri contaminanti di processo nei semi di chia.