I mercati dell´ultimo minuto (Last minute market) sono progetti che prevedono il recupero delle eccedenze alimentari (beni alimentari rimasti invenduti per le ragioni più varie, ma ancora perfettamente salubri) per la loro successiva distribuzione a persone bisognose, in un´ottica di trasformazione dell´invenduto e quindi rifiuto, a prodotto utile per chi ha un potere d´acquisto molto ridotto.
Questi progetti diffondono valori etici e di legame, innescando una rete di solidarietà fra imprese for profit ed enti ed associazioni no-profit, che pone il dono al centro del suo operato e promuovono una concreta ed originale azione di sviluppo sostenibile, con evidenti benefici a livello ambientale, sociale ed economico.
Lo sviluppo di queste progetti, inoltre, permette al sistema distributivo di essere più efficiente perché riduce le eccedenze e determina le condizioni per un contenimento dei costi e dei prezzi.
