Attività realizzata nell'ambito del Programma generale di intervento 2007/2008 della Regione Emilia-Romagna, realizzato con l'utilizzo dei fondi del Ministero dello Sviluppo Economico
I dati sono rilevati dal Consorzio Infomercati mediante interviste rivolte a soggetti appartenenti sia alla componente venditrice sia a quella acquirente, e scelti, a seconda del prodotto, sulla base delle statistiche interne tenute dalla direzione del mercato.
I rilevatori sono tecnici dipendenti dagli enti gestori dei mercati.
Le rilevazioni avvengono al termine del periodo di commercializzazione, in modo da poter avere una visione complessiva della giornata di contrattazioni. Viene rilevato il prezzo prevalente, ovvero quello che è stato pagato per il maggiore volume di un prodotto ben specificato. La quotazione è al netto dell´ imballaggio ed è da considerarsi, ovviamente, comprensiva di tutte le spese di filiera e di eventuali commissioni incorse fino al momento della vendita.
Nel territorio regionale sono attivi dodici mercati. L´osservatorio riguarda i tre centri agroalimentari (L. 41/86) che presentano un volume di merci scambiato elevato e sono localizzati in prossimità di grandi centri urbani (Bologna, Parma e Rimini). Fra i mercati all´ingrosso sono stati selezionati Cesena che è il più grande, Piacenza e Reggio Emilia per completare la distribuzione dei punti di rilevamento.
